前言
嗨，大家好我是Ashlee
一說到健人餐，大家一定會馬上聯想到雞胸肉＋花椰菜對吧？不知道曾幾何時，雞胸肉已經變成飲食管理界的周杰倫，可謂無人不知、無人不曉，再怎麼不願意，也會吃（哼）上（上）幾（兩）口（句）。想必Xiugar們也都默默的把雞胸肉和蛋白質畫上等號。
但在飲食管理的路上，難道永遠不能擺脫雞胸肉嗎？又為什麼蛋白質之於人體，好像神一般的存在?
淺談蛋白質
蛋白質是動物飲食的必須營養素，是組成人體細胞和組織的重要成分，生命維持擔當。如果我說沒有蛋白質就沒有妳，絕對不是誇大其辭！其他像是人類的肌肉、毛髮、和指甲等，也都是由不同的蛋白質所構成。
胺基酸則是組成蛋白質的最小單位 ，由２０種胺基酸，按不同比例組合成，在體內不斷進行代謝與更新（ex: 肌肉成長、指甲變長）其中，「必需胺基酸」人體無法自行合成，必須從食物中攝取。這就是為什麼我們要一直狂吃蛋白質，讓身體的代謝好好發揮，同時保留我們的肌肉。
蛋白質的功能
- 提供熱量 ＊１公克４大卡
- 構成和修復組織（肌肉）、器官
- 促進食物消化、吸收和利用
- 調節生理功能
蛋白質吃起來
雞胸肉之所以有如此美名，是因為１００克的雞胸肉有164卡，３.5克的脂肪，０碳水，卻有高達31克的蛋白質！但咻咻我一直強調，營養均衡的重要，除了以前有提過的macros，其他食物中的微量營養素也會讓身體運作得更順利（ex: 牛奶中的鈣、牛肉中的鐵、豆類的纖維… 等，意思是如果只吃蛋白質，不吃其他食物，身體也不會健康）
每餐雞胸肉＋花椰菜（F: 0.3 C:5 P:1.9/100g）的確可以把你所需要的蛋白質補好補滿，但會膩啊，你會開始厭世的！So stop it! 飲食管理的目的不是讓妳厭惡人生，是讓你更理解你吃進去的東西是怎麼影響你的身體。
蛋白質的種類
1.動物性蛋白
- 動物性肉類
雞肉、豬肉、牛肉、魚類、牛奶、雞蛋．．．等
- 優點
含有身體所需的所有必需胺基酸、礦物質含量豐富
- 缺點
某些肉類及部位脂肪及膽固醇含量過高，要選擇性食用。
2.植物性蛋白
- 蔬食類
黃豆、毛豆、豆腐、花椰菜．．．等
- 優點
膳食纖維高、膽固醇和脂肪較低、蛋白質穩定
- 缺點
礦物質含量較少、缺少部分必需胺基酸
註：素食者因為缺乏動物性蛋白，部分「必需胺基酸」不足，會造成蛋白質無法順利合成，
但是！！各類食物的蛋白組合，還是可以達到動物性蛋白的作用，像是豆類和穀類共食。
蛋白質怎麼吃
以下範例派出一位體重55公斤的xiugar1號
- 維持體重
(每公斤體重x 0.8~1)g / 每天 Xiugar1號 蛋白質所需為44~55g / 天
- 增肌
(每公斤體重x 1.5~2)g / 每天 Xiugar1號 蛋白質所需為82.5~110g / 天
- 減脂
(每公斤體重x 2~3)g / 每天 Xiugar1號 蛋白質所需為110~165g / 天
註: 沒錯，你沒看錯，減脂期順利的減掉脂肪之餘，也會減掉肌肉量，為了好好維持得來不易的肌肉，蛋白質的量要提高歐！點這裡！教你做高蛋白、低脂鹽酥雞
